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Beschreibung
Qu'est-ce qu'un grand cuisinier ? Derrière cette interrogation se profile un problème nodal pour la science économique contemporaine : la détermination de la notion de qualité. La démarche de cet ouvrage s'articule autour de deux préoccupations majeures : d'une part, spécifier la nature du bien « gastronomie » et par là même des principes présidant à la détermination de sa qualité ; et d'autre part, mettre en évidence les processus de sélection existant en gastronomie
et ses processus de sélection
Details
| Verlag | Editions L'Harmattan |
| Ersterscheinung | 10. Mai 2020 |
| Maße | 24 cm x 15.5 cm x 2 cm |
| Gewicht | 554 Gramm |
| Format | Softcover |
| ISBN-13 | 9782343162485 |
| Seiten | 318 |
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