LA GESTION, LA PRODUCTION ET LA CARACTÉRISATION DES CÉPAGES

La vigne est une culture fruitière d'importance économique mondiale, étant Vitis vinifera L. l'espèce qui domine la production commerciale de raisins. Outre cette espèce, on sait que dans le genre Vitis, il existe environ 60 autres espèces, réparties principalement dans l'hémisphère nord. Le vin est la boisson qui résulte de la fermentation alcoolique du moût de raisin. Il existe des facteurs tels que le processus de vinification, la variété et la méthode de culture, qui marquent les différences dans les attributs d'un vin ; cependant, le terrain, influencé par la luminosité, l'altitude, la latitude, la pluviométrie, la pente, l'orientation et le type de sol, est ce qui définit la typicité du raisin et du vin, qui s'exprime entre autres par la teneur en sucre, l'acidité, la couleur et l'arôme. En général, la qualité est déterminée par l'interaction du cultivar, du porte-greffe, avec le sol et le climat qui prévaut dans une région au cours d'une année donnée. La gestion des cultures est un facteur fondamental pour le rendement et la qualité des raisins de cuve.