LA FERMENTATION DU LAIT DE SÉSAME

Le triglucoside de sésaminol de lignane est un composé bioactif présent dans le lait de sésame. Il a le potentiel de renforcer l'activité antioxydante. Le glucoside de lignane a montré une plus grande activité antioxydante après hydrolyse en utilisant le ¿-glucoside. Lactobacillus plantarum Dad 13 qui a été isolé de dadih, un produit traditionnel de fermentation du lait de bufflonne de l'ouest de Sumatra, en Indonésie, a été utilisé comme bactérie lactique. Recherche sur l'évaluation de la source d'antioxydants dans le lait de sésame qui pourrait être améliorée, le potentiel du lait de sésame comme milieu de croissance de L. plant arum Dad 13 et la production de ¿-glucosidase, les changements chimiques pendant la fermentation du lait de sésame en utilisant L. plantarum Dad 13 à 37 ¿C pendant 18 h, et l'effet de l'hydrolyse de l'extrait brut de lignan de sésame dégraissé par ¿-glucosidase. Le livre traite de la compréhension des modifications des propriétés antioxydantes (% d'activité de piégeage radical, inhibition de l'oxydation des LDL in vitro, teneur totale en phénols) et du triglucoside de sésaminol dans la fermentation du lait de sésame par Lactobacillus plantarum Dad 13.