LA EVOLUCIÓN DE LA COCINA SEFARDÍ EN TURQUÍA

El "repertorio" culinario de una cultura está influenciado por sus valores, su estructura religiosa, sus niveles socioeconómicos, así como por el clima y la geografía del país. Los judíos sefardíes expulsados de la Península Ibérica en 1492 se asentaron en el Imperio Otomano y trajeron consigo una cultura alimenticia influenciada por su herencia española. Hoy en día, siguen manteniendo viva su cocina casera compuesta de platos naturales, saludables y coloridos bajo la influencia del clima mediterráneo. El propósito de este libro es analizar la evolución de la cocina turca sefardí, en conjunto con la historia de los judíos que residen en Turquía. El libro compara las cocinas sefardí y otomana para mostrar cómo ambas contribuyeron y abrazaron con entusiasmo la cultura del otro. El análisis debe ser especialmente útil para los profesionales o cualquier persona que pueda estar interesada en comprender cómo ha sobrevivido una "cocina comunitaria" durante más de cinco siglos, y para proporcionar alguna orientación para el estudio de cómo puede seguir viviendo como una expresión de la identidad de un grupo étnico en el mundo actual de la globalización.