La demanda de calidad y seguridad de la carne de vacuno en Addis Abeba (Etiopía)

Se aplicó un análisis conjunto para evaluar el valor parcial de los atributos de calidad y seguridad de la carne de vacuno utilizando datos transversales de una muestra estratificada de 300 hogares de la ciudad de Addis Abeba recogidos en junio de 2007. El software utilizado para la estimación es el SPSS 15. Los resultados muestran que el contenido de grasa, la frescura, la limpieza de la carnicería y el personal, el sello del matadero y el precio son atributos significativos de calidad y seguridad que los consumidores utilizan en sus decisiones de compra de carne de vacuno. Las variables interactivas como el tamaño de la familia, la religión, la edad, la escolaridad, la estancia en Addis Abeba y el estado civil también influyen significativamente en la percepción de la calidad y la seguridad. Por otro lado, algunas variables como el sexo de los comensales no tienen un papel significativo en la percepción de la calidad y la seguridad. El resultado indica además que los ingresos influyen en gran medida en la percepción de la gente sobre la seguridad y la calidad de la carne de vacuno. El resultado del estudio podría utilizarse para diseñar normas de seguridad y calidad para el mercado local de carne húmeda.