Kurkuma (Curcuma longa): Een natuurlijke bron van eetbare gele kleur

Kleur is een van de belangrijkste zintuiglijke waarnemingen, omdat het helpt om bepaalde voedingsmiddelen te accepteren of af te wijzen. De keuze van een consument voor een bepaald levensmiddel wordt vaak geassocieerd met een specifieke kleur en de intensiteit ervan. Op dit moment is er een toenemende wereldwijde trend naar het gebruik van kleuren van natuurlijke oorsprong in de voedingsmiddelen-, farmaceutische en persoonlijke verzorgingsproductenindustrie, omdat het gebruik van synthetische kleurstoffen leidt tot bepaalde gezondheids- en andere daarmee samenhangende nadelige effecten. Er wordt veel bewustzijn gecreëerd onder consumenten voor het gebruik van natuurlijke producten in hun dagelijks leven. In dit opzicht is kurkuma (Curcuma longa) de beste beschikbare optie, omdat het vaak wordt gebruikt om gele kleur te geven, meestal voor kruidige bereiding(en). Dit boek gaat over het gebruik van de gele kleur van kurkuma in geselecteerde voedingsmiddelen, inclusief de verwerkingstechnieken voor kleurextractie, hun fysisch-chemische eigenschappen, het gebruik in verschillende voedingsmiddelen en de aanvaardbaarheid voor de consument en het marktpotentieel. De auteurs zijn van mening dat dit boek een goede bron van informatie is voor iedereen die betrokken is bij toepassingen van natuurlijke producten, met name van kurkuma, met inbegrip van academisch onderzoek en verwerking.