Kinetika qwlenij perenosa w processe sushki

Monografiq poswqschena modelirowaniü qwlenij perenosa w processe sushki pischewogo syr'q s cel'ü snizheniq änergozatrat i powysheniq kachestwa gotowoj produkcii. V osnowe raboty polozhena koncepciq ob opredelqüschem wliqnii struktury wlagi w pischewom syr'e na soprqzhennye processy perenosa massy, änergii i impul'sa. Vperwye rassmotreny woprosy statiki i kinetiki sushki s edinyh pozicij molekulqrno-kineticheskoj teorii. Opisany metody izucheniq struktury wlagi, koäfficientow perenosa i himicheskih reakcij po dannym kinetiki sushki. Razrabotany metody wybora racional'nyh tehnologij sushki i sposoby ih apparatnoj realizacii. Opisany utochnennye metody inzhenernyh raschetow sushil'nyh ustanowok