Käseart

Quelle: Wikipedia. Seiten: 45. Kapitel: Käsegruppe, Käsesorte, Schnittkäse, Tilsiter, Salzlakenkäse, Parenica, Montafoner Sauerkäse, Bergkäse, Quark, Gouda, Limburger, Rohmilchkäse, Feta, Västerbotten-Käse, Brimsen, Halloumi, Minas, Hüttenkäse, Tiroler Graukäse, Cahill¿s Irish Porter Cheddar, Schmelzkäse, Turö, Hartkäse, Kasar, Blauschimmelkäse, Molkenkäse, Sulguni, Romadur, Queijo Serra da Estrela, Manouri, Edamer, Weichkäse, Kalathaki Limnos, Olmützer Quargel, Ziegenkäse, Gräddost, Braunkäse, Frischkäse, Weißschimmelkäse, Kaschkawal, Herve, Jarlsberg, Mondseer, Gamalost, Herrgårdsost, Tomme, Gudbrandsdalsost, Schlierbacher Schloßkäse, Sauermilchkäse, Schafskäse, Queijo de Azeitão, Vorarlberger Bergkäse, Maredsous, Panir, Myzithra, Queijo do Pico, Oka, Danablu, Passendale, Leipäjuusto, Schichtkäse, Weinkäse, Halbfester Schnittkäse, Kefalotyri, Aura, Pager Käse, Ziger, Doppelrahmkäse, Havarti, Oscypek, Grevé, Kasseri, Fløtemysost, ¿kripavac, Esrom, Cashel Blue, Tounjer Käse, Ekte Geitost, Ädelost, Büffelkäse, Lor, Samsø, Irmtschuk, Graviera, Steppenkäse, Subenhara, Abertam, Gelundener Käse, Butterkäse, Dreifachrahmkäse, Telemea. Auszug: Salzlakenkäse (selten auch als Weiß-Laken-Käse bezeichnet) ist ein Käse, der in Salzlake (Sole) reift. Salzlakenkäse aus verschiedenen LändernEr wird aus verschiedenen Milchsorten hergestellt; aus Kuhmilch, Schafmilch, Milchmischungen aus Kuhmilch mit Schafmilch, Milchmischungen aus Schafmilch mit Ziegenmilch, und seltener aus Büffelmilch. Salzlakenkäse wird im deutschsprachigen Raum oft mit dem griechischen Feta gleichgesetzt. Eine EU-Verordnung schützt mit dem Namen Feta jedoch nur die griechische geographische Herkunft. Die griechische Tradition bzw. heutige Praxis, Feta aus Schafsmilch oder einem Gemisch aus Schaf- und Ziegenmilch herzustellen, bleibt davon unberührt. Weitaus häufiger ist Salzlakenkäse aus günstigerer Kuhmilch hergestellt. Der Salzlakenkäse hat ein weißliches bis cremefarbiges Aussehen: Bei Verwendung von Kuhmilch leicht gelblich, mit Schafmilch weiß, mit Ziegenmilch noch heller, da Ziegenmilch kein Beta-Karotin enthält, was sonst Gelbfärbung erzeugt. Er hat keine Rinde. Salzlakenkäse ist ein halbfester Schnittkäse. Je nach Fettgehalt, der bei Schafmilch besonders hoch ist, lässt er sich fast schmieren. Er bricht und krümelt leicht. Seine Oberfläche ist mäßig feucht. Das Innere ist geschlossen, eine leichte Bruchlochung ist möglich. Bei vorhandener bakterieller Verunreinigung der Milch (coliforme Bakterien) sind Hohlräume im Käse vorhanden. Bei der Lebensmittelkontrolle wird verlangt, dass in 0,1 g Käse keine coliformen Bakterien nachweisbar sind. Sein Geschmack ist mäßig salzig-säuerlich bis mild oder würzig. Er hat ein frisches säuerliches Aroma. Der Kochsalzgehalt beträgt 3-5 %. Sein Fettgehalt erreicht bis zu 50 % Fett i. Tr. (Rahmstufe). Der Fettgehalt ist mindestens (bei Herstellung aus Schafmilch) 45 % Fett i. Tr. Das entspricht einem absoluten Fettgehalt von ca. 22 %. Die Trockenmasse beträgt 52-56 %. Der Wassergehalt darf maximal 54 % betragen. Der Salzlakenkäse hat einen hohen Kalzium-Gehalt. In der Lake ist er mindestens 6 Monate halt