JeVOLJuCIYa SEFARDSKOJ KUHNI V INDEJKE

Na kulinarnyj "repertuar" kul'tury wliqüt ee cennosti, religioznaq struktura, social'no-äkonomicheskij urowen', a takzhe klimat i geografiq strany. Sefardskie ewrei, izgnannye s Pirenejskogo poluostrowa w 1492 godu, poselilis' w Osmanskoj imperii i priwezli s soboj kul'turu pitaniq, kotoraq nahodilas' pod wliqniem ih ispanskogo naslediq. Segodnq pod wliqniem sredizemnomorskogo klimata oni prodolzhaüt sohranqt' swoj domashnij stil' prigotowleniq pischi, sostoqschij iz natural'nyh, zdorowyh i krasochnyh blüd. Cel'ü ätoj knigi qwlqetsq analiz äwolücii tureckoj sefardskoj kuhni w sochetanii s istoriej ewreew, prozhiwaüschih w Turcii. V knige srawniwaütsq sefardskaq i osmanskaq kuhni, chtoby pokazat', kak i to, i drugoe s äntuziazmom wosprinqli kul'turu drug druga. Analiz dolzhen byt' osobenno polezen professionalam ili wsem, komu mozhet byt' interesno, chtoby ponqt', kak "obschinnaq kuhnq" prosuschestwowala bolee pqti wekow, i dat' nekotoroe naprawlenie dlq izucheniq togo, kak ona mozhet prodolzhat' zhit' kak wyrazhenie identichnosti ätnicheskoj gruppy w sowremennom mire globalizacii.