Izomal'tulozosintaza Erwinia rhapontici

Problema polucheniq bezwrednyh natural'nyh saharozamenitelej s prebioticheskimi swojstwami s cel'ü sozdaniq funkcional'nyh produktow pitaniq qwlqetsq odnoj iz wazhnejshih mediko-social'nyh problem profilaktiki i lecheniq saharnogo diabeta, ozhireniq, metabolitnogo sindroma i disbakterioza. Primenenie natural'nyh saharozamenitelej w racione pitaniq polezno pri zanqtiqh fitnesom, sportsmenam, takzhe oni primenqütsq w farmacewticheskoj promyshlennosti. Sredi izwestnyh tehnologij proizwodstwa natural'nyh saharozamenitelej tehnologii na osnowe biokataliza qwlqütsq naibolee perspektiwnymi i konkurentosposobnymi. Odnim iz prirodnyh saharozamenitelej qwlqetsq izomal'tuloza - izomer saharozy. Osnownymi faktorami, opredelqüschimi rastuschij interes k izomal'tuloze, qwlqütsq nizkij glikemicheskij index, nizkaq kalorijnost', bezwrednost' dlq organizma, otsutstwie postoronnego ili gor'kogo priwkusa, natural'noe proishozhdenie. Izomal'tulozu poluchaüt iz saharozy putem biokataliza pod dejstwiem fermenta izomal'tulozosintazy, takzhe izwestnogo kak saharozoizomeraza, ¿-glikoziltransferaza, produciruemogo nekotorymi mikroorganizmami.