¿stanbul Pazarlar¿nda Listeria Varl¿¿¿ Üzerine Bir Ara¿t¿rma

Bu çal¿¿mada ¿stanbul¿da çe¿itli sat¿¿ noktalar¿nda sat¿¿a sunulan ve listeriyoz olgular¿nda riskli g¿dalar olarak görülen süt ve süt ürünleri ile et ve et ürünlerindeki Listeria türlerinin varl¿¿¿n¿n arät¿r¿lmas¿ amaçlanm¿¿t¿r. Çal¿¿ma kapsam¿nda 25¿i çi¿ süt, 55¿i peynir, 20¿si tereyä¿ndan olu¿an 100 süt ve süt ürünü ile 20 k¿rm¿z¿ et, 15 tavuk eti, 20 k¿yma, 15 salam, 15 sucuk ve 15 sosisten olu¿an 100 et ve et ürünü toplanm¿¿t¿r. Örneklerde Listeria spp. varl¿¿¿n¿n kültür yöntemiyle arät¿r¿lmas¿nda USDA-FSIS¿in önerdi¿i yöntem kullan¿lm¿¿t¿r. Örneklerin 46 tanesi kültür yöntemine paralel olarak Listeria H¿zl¿ Test¿le çal¿¿¿lm¿¿ ve testin kültür yöntemi ile kar¿¿lät¿r¿lmas¿ yap¿lm¿¿t¿r. Çal¿¿mada kullan¿lan 20 adet k¿rm¿z¿ et örne¿inin birinden Listeria monocytogenes , 20 adet tereyä¿ örne¿inin birinden Listeria innocua ve 15 adet salam örne¿inin birinden Listeria innocua izole edilmi¿tir. Çal¿¿mada kullan¿lan di¿er g¿da maddelerinde Listeria cinsi bakteri ürememi¿tir. Çal¿¿mada elde edilen verilere göre, ¿stanbul¿da sat¿¿a sunulan süt ve süt ürünleri ile et ve et ürünlerinin Listeria varl¿¿¿ aç¿s¿ndan risk gruplar¿ için çok küçük de olsa risk tä¿d¿¿¿ belirlenmi¿tir.