Issledowanie solnechnoj sushki list'ew pazhitnika

List'q pazhitnika( Trigonella trawqnoj grecheskij ), shiroko izwestnye na indijskom subkontinente kak Kasuri Methi, qwlqütsq drewnej speciej, ispol'zuemoj w razlichnyh karri, sabzi i paratah. List'q imeüt gor'kowatyj wkus, no kogda ih dobawlqüt posle sushki, ih harakternyj wkus ocharowywaet wkusowye receptory. Pomimo ispol'zowaniq w kachestwe priprawy, ego takzhe dobawlqüt pri prigotowlenii krahmalistyh owoschej, gustyh sousow i raitow dlq aromata. Pazhitnik soderzhit ochen' bol'shoe kolichestwo belka (4,4 g/100 g). Odnako äti belkowye soedineniq ochen' letuchi i podwerzheny wozdejstwiü tepla i solnechnoj radiacii. Biohimicheskie swojstwa pazhitnika, wysushennogo s pomosch'ü solnechnoj sushki, znachitel'no uhudshaütsq po srawneniü s mehanicheskoj sushkoj. Otmechaetsq, chto bol'shoj period sushki, w techenie kotorogo produkt podwergaetsq wozdejstwiü atmosfernogo kisloroda, wliqet na snizhenie kachestwa. Poätomu kontroliruemaq sushka s pomosch'ü prinuditel'noj konwekcii obespechit bolee kachestwennyj obezwozhennyj produkt pazhitnika. V nastoqschem issledowanii byli predprinqty usiliq po izucheniü harakteristik sushki pazhitnika i srawneniü powedeniq pazhitnika pri estestwennoj konwektiwnoj sushke s sushkoj na otkrytom solnce i w teni.