Issledowanie parametrow stabil'nosti hraneniq natiwnyh

Sorgo (sorgo dwuhcwetnoe L.Moench) otnositsq k semejstwu trawqnistyh i bylo odomashneno w razlichnyh rajonah Afriki i drugih aziatskih stranah. Sorgo ispol'zuetsq w pischu glawnym obrazom w razwiwaüschihsq stranah. Osnownymi produktami qwlqütsq roti, hleb i kashi, prigotowlennye iz muki. Al'ternatiwnoe ispol'zowanie w nekotoryh stranah, takih kak Indiq i Sudan, - äto warenoe cel'noe zerno, pohozhee na ris. Potreblenie w wide cel'nogo zerna daet neskol'ko preimuschestw. Ono prosche, chem ris, poskol'ku pered warkoj neobhodimo udalit' tol'ko wneshnij sloj otrubej (kotoryj prepqtstwuet pogloscheniü wody) i pigmenty (kotorye nezhelatel'ny s pitatel'noj tochki zreniq) (Desikachar, 1974,Prajs i dr, 1980). Zerno, ispol'zuemoe dlq proizwodstwa produktow na osnowe muki, trebuet pomola, no dal'nejshaq obrabotka trebuet znachitel'nogo wremeni i dopolnitel'nogo oborudowaniq dlq proizwodstwa muki. Bezopasnee hranit' cel'noe zerno, a ne muku, chtoby izbezhat' degradacii i zagrqzneniq. Krome togo, suschestwuet potencial dlq sbyta sorgo na mezhdunarodnom rynke w kachestwe nedorogogo zamenitelq risa s wysokim soderzhaniem pischewyh wolokon i belka.