Ispol'zowanie pischewyh poroshkow w recepture hlebobulochnyh izdelij

V monografii proanalizirowany i sistematizirowany sowremennye informacionnye dannye po ispol'zowaniü rastitel'nogo syr'q w proizwodstwe hlebobulochnyh izdelij. Obosnowana tehnologicheskaq i äkonomicheskaq äffektiwnost' primeneniq dikorastuschego pischewogo syr'q i produktow pererabotki semqn maslichnyh kul'tur. Izuchen himicheskij sostaw i obosnowana celesoobraznost' ispol'zowaniq produktow pererabotki plodow shipownika, semqn l'na maslichnyh sortow i arahisa w proizwodstwe nacional'nyh hlebobulochnyh izdelij. Razrabotany tehnologicheskie resheniq po polucheniü poroshka iz plodow shipownika, muki iz poluobezzhirennyh posle holodnogo otzhima masla semqn l'na, arahisowoj massy. Ustanowleno, chto po soderzhani. V 100 g produkta osnownyh nutrientow lidiruet ML (17 ballow), dalee sleduüt MA (28 ballow) i PSh (29 ballow), zawershaet spisok muka pshenichnaq I ¿ go sorta (36 ballow). Monografiq rekomenduetsq dlq nauchnyh rabotnikow, specialistow maslozhirowoj otrasli i pischewoj promyshlennosti, prepodawatelej, doktorantow i magistrantow wysshih uchebnyh zawedenij.