Isolierung und Charakterisierung von Milchsäurebakterien in Mursik, Kenia

Handelsübliche fermentierte Milch hat ein Potenzial für gesundheitliche Vorteile, das auf reine Probiotika zurückzuführen ist, die als Starterkultur verwendet werden. Als Probiotika werden Milchsäurebakterien (LABs) verwendet. LABs fördern die Stabilisierung der gastrointestinalen Mikroökologie des Menschen, indem sie sekundäre Stoffwechselprodukte wie Milch-, Essig- und Propionsäure, Wasserstoffperoxid und Bacteriocine (bakterizide Proteine) produzieren. Diese Stoffwechselprodukte sind gesundheitsfördernd. Mursik, ein einheimisches fermentiertes Milchprodukt, wird von vielen kenianischen Gemeinschaften, insbesondere den Kalenjin, konsumiert. Die Fermentierung von Mursik basiert nicht auf Reinkulturen, sondern erfolgt spontan. Ob die Arten und Konzentrationen der Probiotika in dieser traditionell fermentierten Milch das gleiche probiotische Potenzial haben wie in kommerziell fermentierter Milch, ist nicht belegt. Ziel dieser Studie war es, die Mursik-Probiotika zu isolieren und ihr probiotisches Potenzial zu bestimmen.