Isolamento, identificação e caraterização de Listeria monocytogenes

O peixe e o marisco são considerados como uma parte importante de uma dieta saudável devido à elevada qualidade das proteínas e de outros nutrientes essenciais, como os ácidos gordos ómega 3. Alguns agentes patogénicos aquáticos que podem ser encontrados no peixe incluem Vibrio parahaemolyticus, Vibrio vulnificus, Listeria monocytogenes, Aeromonas hydrophila, Yersinia enterocolytica, Clostridium perfringens e Clostridium botulinum. O crescimento microbiano e o seu metabolismo são a principal causa de deterioração do peixe, produzindo aminas e aminas biogénicas com sabores estranhos inaceitáveis. Os níveis de trimetilamina (TMA) são utilizados universalmente para determinar a deterioração microbiana que conduz à deterioração do peixe. Muitos microrganismos segregam enzimas hidrolíticas que asseguram a sua penetração nas células hospedeiras.