Interacción de la alfa-lactalbúmina con los ácidos grasos

En este trabajo se ha estudiado la interacción de la alfa-lactalbúmina humana y bovina, en sus formas nativas y apo, con los ácidos grasos así que el efecto que dicha interacción tiene sobre el crecimiento de células en cultivo. Para ello, la alfa-lactalbúmina se aisló a partir de leche bovina o humana mediante técnicas de ultrafiltración y cromatográficas, utilizando condiciones no desnaturalizantes, con el objeto de mantener la estructura nativa de la proteína. La forma apo presenta una estructura secundaria similar a la forma nativa pero una estructura terciaria alterada. El estudio de la interacción de las formas nativas y apo de la alfa-lactalbúmica humana y bovina con los ácidos grasos mostró que la forma nativa de la proteína no es capaz de unir ácidos grasos, mientras que la forma apo sí mostró dicha capacidad. Por otra parte, los resultados obtenidos de los ensayos del estudio del efecto que tienen diferentes formas de la alfa-lactalbúmina sobre el crecimiento de las líneas celulares Caco-2 y MDCK indicaron que la apo proteína incubada con el ácido graso tenía un efecto letal de aproximadamente un 20 %.