Innovation des produits diététiques hypoglycémiants à base de dattes

Les dattes, fruits du palmier dattier (Phoenix dactylifera L.). Elles constituent un aliment fondamental, elles sont très riches en éléments nutritifs. L¿objectif de ce travail vise l¿élaboration de sirops diététiques, à base de dattes. Pour ce faire, nous avons procédé à la détermination de l¿index glycémique (IG) des dattes. Ces dattes ont servi par la suite à la production de sirop par diffusion. Le sirop brut de dattes Ghars (SBDG) obtenu, présente une composition glucidique proche de celle des sirops à haute teneur en fructose de 1ère génération (HFCS 42% fructose) à savoir 39.10% fructose. La composition du SBDG a été rapprochée de celle des HFCS de 3ème génération (fructose 90%), par la cristallisation du glucose suite à un stockage du sirop à 4°C, durant 70 jours. Le taux de fructose de ce dérivé a alors atteint 78% et celui du glucose 1.8%. L¿IG de ce dernier égal à 34. Par ailleurs, l¿addition de spiruline comme complément protéinique à raison de 1 et 2% a permis de faire baisser l¿IG du SBDG (56.03 et 55.22 contre 61.51 pour le SBDG) et de donner naissance à 2 nouveaux dérivés. Ces résultats nous permettent de classer ces sirops parmi les produits hypoglycémiants.