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Beschreibung
O desperdício de alimentos em restaurantes causa diminuição dos lucros. Através da ferramenta Indicador de Parte Comestível de Hortaliças é possível mensurar e identificar falhas no processo de preparo de hortaliças. O presente livro traz informações essenciais para gerentes de restaurantes, com dados reais de um estudo que identificou esses valores e trouxe uma discussão com exemplos práticos para identificar essas falhas.
Desperdício em restaurante
Details
| Verlag | Novas Edições Acadêmicas |
| Ersterscheinung | 16. September 2020 |
| Maße | 22 cm x 15 cm x 0.4 cm |
| Gewicht | 96 Gramm |
| Format | Softcover |
| ISBN-13 | 9786202562584 |
| Seiten | 52 |
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