Il sistema HACCP nell'industria alimentare

La sicurezza alimentare si riferisce alla presenza di pericoli associati agli alimenti al momento del consumo. Poiché l'introduzione di pericoli per la sicurezza alimentare può avvenire in qualsiasi punto della catena alimentare, è essenziale un controllo adeguato lungo l'intera catena. La sicurezza alimentare è quindi garantita dall'impegno congiunto di tutte le parti coinvolte nella catena alimentare. Durante l'analisi dei pericoli, l'organizzazione determina la strategia da utilizzare per garantire il controllo dei pericoli, combinando i prerequisiti (PPR), i prerequisiti operativi (OPR) e l'istituzione del sistema di analisi dei rischi e dei punti critici di controllo (HACCP). Tutti i requisiti si applicano a tutte le organizzazioni della filiera alimentare, indipendentemente dalle loro dimensioni e complessità. Ciò include le organizzazioni coinvolte direttamente o indirettamente in una o più fasi della catena alimentare. Le organizzazioni direttamente coinvolte sono i produttori di mangimi, i raccoglitori, gli agricoltori, i produttori di ingredienti, i produttori di alimenti, ecc.