IGP Ostras de Normandía: ventajas y limitaciones de un territorio

Este estudio ha permitido identificar los argumentos para la creación de la IGP "ostra de Normandía". Los argumentos se resumen en la figura 18. La zona geográfica de la IGP se define así en torno a diferentes conceptos. La playa es amplia y está sujeta a importantes movimientos de marea. Esta característica permite engañar a las ostras. Este saber hacer, que mejora la resistencia de las ostras a la marea, es heredado de la época de las grandes pesquerías de Granville en el siglo XVIII. Esta especificidad de la cría está, pues, anclada al territorio por la topografía de la orilla y el régimen de mareas y anclada de forma temporal por su edad. Además, se dice que el litoral de Normandía es abierto, es decir, que no está protegido y se ve directamente afectado por las olas, las corrientes y los vientos. La cría en mar abierto tiene un impacto directo en el producto y, en particular, en el sabor yodado de la ostra de Normandía, ya que las ostras no están en agua salobre como en los criaderos de Marennes Oléron.