IGP ostra da Normandia: bens e restrições de um território

Este estudo permitiu identificar argumentos para o estabelecimento da IGP "Ostra Normandia". Os argumentos estão resumidos na figura 18. A área geográfica da IGP é assim definida em torno de diferentes conceitos. O litoral é vasto e sujeito a movimentos significativos da maré. Esta característica permite que as ostras sejam enganadas. Este saber-fazer, que melhora a resistência das ostras à maré, é herdado da época das grandes pescarias de Granville no século XVIII. Esta especificidade da criação é assim ancorada no território pela topografia da floresta e pelo regime de maré e ancorada de uma forma temporal pela sua idade. Além disso, diz-se que a linha costeira da Normandia está aberta, ou seja, não está protegida e é directamente afectada pelas ondas, correntes e ventos. A criação em mar aberto tem um impacto directo no produto e em particular no sabor iodado da ostra da Normandia, pois as ostras não estão em água salobra como nos canteiros de ostras Marennes Oléron.