Igiene e sicurezza alimentare

Questo libro si concentra sulle buone pratiche igieniche da attuare nell'industria alimentare per garantire la sicurezza e la salubrità degli alimenti. In questo libro è stata sviluppata una descrizione dei principali requisiti igienici delle 5M (materiale, metodo, lavoro, ambiente e materia prima). È stata presentata la struttura della ISO 22000 versione 2005, che descrive i requisiti per l'implementazione di un sistema di gestione della sicurezza alimentare, ponendo l'accento sul metodo HACCP (HAZARD ANALYSIS CONTROL CRITICAL POINT), che definisce le diverse fasi da attuare all'interno di una catena alimentare per prevenire potenziali pericoli e controllare i punti critici.