Hygiëne van het restaurantbedrijf

Het boek is gewijd aan de actuele problematiek van de invloed van schadelijke en gevaarlijke produktiefactoren op de gezondheid van de werknemers in het restaurantbedrijf. Naast de bekende, zoals lawaai en trillingen, zijn er een aantal slecht bestudeerde schadelijke fysische factoren (elektromagnetische en infrarode straling) en biologische (schimmels), die niet alleen een schadelijk effect kunnen hebben op de gezondheid van de werknemers, maar ook de kwaliteit en de veiligheid van de bereide maaltijden kunnen aantasten. Het boek bevat een uitgebreide hygiënische evaluatie van de werkomgeving van alle restaurantwerkplaatsen, identificeert daarin schadelijke produktiefactoren en belicht de invloed van technologische apparatuur op de gezondheid van de belangrijkste beroepsgroepen. Aan de hand van de resultaten van een diepgaand medisch onderzoek van restaurantpersoneel worden hun specifieke kenmerken voor de bedrijfstak gepresenteerd en wordt een "risicogroep" voor de ontwikkeling van spijsverteringsafhankelijke ziekten vastgesteld. Er wordt een lijst van preventieve maatregelen beschreven om het regime van werk, rust en voeding van de werknemers in de restaurantbranche te optimaliseren. Het boek is bestemd voor hygiënisten, sanitaire artsen, restaurateurs, postuniversitairen en studenten van instellingen voor hoger medisch en beroepsonderwijs.