Hygiene im Restaurantbetrieb

Das Buch widmet sich den aktuellen Fragen des Einflusses von schädlichen und gefährlichen Produktionsfaktoren auf die Gesundheit der Beschäftigten im Gastgewerbe. Neben den bekannten, wie Lärm, Vibration, gibt es eine Reihe von schlecht untersuchten schädlichen physikalischen (elektromagnetische und Infrarotstrahlung) und biologischen (Schimmelpilze) Faktoren, die sich nicht nur schädlich auf die Gesundheit der Arbeiter auswirken können, sondern auch die Qualität und Sicherheit der zubereiteten Speisen beeinträchtigen. Das Buch stellt eine umfassende hygienische Bewertung der Arbeitsumgebung aller Restaurantwerkstätten dar, identifiziert in ihnen schädliche Produktionsfaktoren und zeigt die Auswirkungen der technologischen Ausstattung auf die Gesundheit der wichtigsten Berufsgruppen. Anhand der Ergebnisse einer eingehenden medizinischen Untersuchung von Restaurantmitarbeitern werden deren branchenspezifische Merkmale dargestellt und eine "Risikogruppe" für die Entwicklung alimentär bedingter Krankheiten ermittelt. Es wird eine Liste von Präventivmaßnahmen zur Optimierung des Arbeits-, Ruhe- und Ernährungsregimes der Beschäftigten in der Gastronomie beschrieben. Das Buch richtet sich an Hygieniker, Sanitärmediziner, Gastronomen, Doktoranden und Studenten medizinischer und handwerklicher Ausbildungsstätten.