Higiene del negocio de la restauración

El libro está dedicado a las cuestiones actuales del impacto de los factores de producción nocivos y peligrosos en la salud de los trabajadores de la restauración. Además de los ya conocidos, como el ruido o las vibraciones, hay una serie de factores físicos nocivos (radiaciones electromagnéticas e infrarrojas) y biológicos (hongos de moho) poco estudiados, que no sólo pueden tener un efecto perjudicial para la salud de los trabajadores, sino que también afectan a la calidad y seguridad de las comidas preparadas. El libro establece una evaluación higiénica exhaustiva del entorno de trabajo de todos los talleres de restauración, identifica en ellos los factores de producción nocivos y presenta el impacto de los equipos tecnológicos en la salud de los principales grupos profesionales. Mediante los resultados de un examen médico exhaustivo de los trabajadores de la restauración, se presentan sus características específicas en el sector y se determina un "grupo de riesgo" de desarrollo de enfermedades dependientes de la alimentación. Se describe una lista de medidas preventivas para optimizar el régimen de trabajo, descanso y alimentación de los trabajadores de la restauración. El libro está dirigido a higienistas, médicos sanitarios, restauradores, postgraduados y estudiantes de centros de enseñanza superior de medicina y comercio.