Hidrólise enzimática de óleo de soja em banho de ultrassom

A hidrólise de triacilgliceróis é a principal reação para produção de ácidos graxos livres que podem então ser esterificados, transesterificados ou convertidos em álcoois graxos de alto valor. A hidrólise enzimática é uma alternativa aos métodos convencionais e vem sendo empregada com sucesso em sistemas livres de solvente, evitando assim custos energéticos indesejáveis na etapa de separação, resíduos nos produtos finais e minimizando o impacto ambiental. A hidrólise enzimática ocorre na interface entre as fases aquosa e oleosa, implicando na existência desta interface para que o biocatalisador atue de forma satisfatória. Neste contexto, o objetivo deste trabalho é propor uma nova tecnologia para a produção enzimática de ácidos graxos livres a partir de óleo de soja, empregando as lipases comerciais de pâncreas suíno e Lipozyme TL IM, e utilizando ultrassom como gerador de emulsões de água em óleo. Estudos cinéticos foram realizados na razão molar óleo:água de 1:9, 10% de enzima (sobre a massa dos substratos), 100% da potência do ultrassom (132 W), temperatura de 65 ºC e agitação mecânica de 600 rpm.