Hidrolisados proteicos de pescado: uma revisão

Atualmente, a exploração dos recursos naturais e o aumento da poluição ambiental, criaram a necessidade da utilização de co-produtos e espécies de baixo valor agregado de pescado para o desenvolvimento de produtos de alto valor agregado. Muitos estudos estão utilizando as espécies subutilizadas para obter proteínas miofibrilares, isolados e hidrolisados proteicos, que podem ser considerados produtos de alto valor agregado. Os isolados proteicos de pescado têm apresentado boas propriedades funcionais, para aplicação em diferentes fórmulas alimentares e também na elaboração de hidrolisados, pois reduzem o conteúdo de compostos pró-oxidantes que podem afetar a estabilidade dos mesmos. Esses processos, podem resultar em hidrolisados proteicos com boas propriedades bioativas, tais como antimicrobianas, antioxidantes, anticancerígenas entre outras. As proteínas possuem peptídeos biologicamente ativos, que são inativos dentro da sequência proteica, mas podem ser liberados durante processos como a hidrólise enzimática.