Hefebiodiversität traditioneller und moderner Hopfenbiergärungen

Alte Braukeller und natürliche Ressourcen mit Bezug zur Braugeschichte wurden auf ihre kultivierbaren Hefemikrobiota untersucht. Im Zeitraum 2015¿2018 wurden insgesamt 164 wilde Hefestämme isoliert, die zu fünf Saccharomyces-Arten und 41 Nicht-Saccharomyces-Hefearten gehören. Die fünf gefundenen Saccharomyces-Arten waren S. cerevisiae (sieben Stämme), S. paradoxus (22 Stämme), S. jurei (ein Stamm); S. uvarum x eubayanus (fünf Hybridstämme) und S. uvarum (2 Stämme) und wurden aus/aus Behältern von Brauereikellern, einem Außenbottich/Bottich, Eiche (Quercus robur), Esche (Fraxinus excelsior), Hainbuche ( Carpinus betulus), Haselstrauch (Corylus avellana), Apfel (Malus Domestica), Mispel (Mespilus germanica), Ulme (Ulmus sp.), Elsbeere (Sorbus torminalis), Silber-Weide (Salix alba), Hopfen (Humulus lupulus) und Treber. Eine rein europäische Linie der Hefeart S. eubayanus konnte nicht gefunden werden. Allerdings gelang es erstmals, eine S. eubayanus × S. uvarum-Hybride aus einer etwa 70 Jahre alten Bierflasche zu isolieren. Zum ersten Mal wurde ein S. jurei-Isolat aus Esche gefunden. Zehn ausgewählte Saccharomyces-Stämme wurden einer fermentativen Schnellcharakterisierung unterzogen.