Grisáceo de jamón-color curado

La calidad de un producto alimenticio tiene tres componentes principales, a saber, el valor nutritivo, la seguridad y la aceptación de los consumidores. La aceptación de los consumidores implica propiedades como la óptica, el aroma, el sabor, la textura, la sensación en la boca, la disponibilidad rápida y sencilla, y la relevancia cultural. El color de la carne y de los productos cárnicos es un componente esencial para la compra de un producto. Los consumidores juzgan la calidad de la carne y de los productos cárnicos en el punto de venta según el color de la grasa visible y el olor.El color es probablemente el atributo sensorial más importante de un alimento. Si no satisface ópticamente, el producto no se comprará ni comerá, por lo que todas las demás propiedades sensoriales pierden su significado.