Grijzen van ham-Kuurkleur

De kwaliteit van een levensmiddel heeft drie belangrijke componenten, namelijk de voedingswaarde, de veiligheid en de acceptatie van de consument. De acceptatie van de consument heeft te maken met eigenschappen als optisch, aroma, smaak, textuur, mondgevoel, snelle en eenvoudige verkrijgbaarheid en culturele relevantie. De kleur van vlees en vleesproducten is een essentieel onderdeel voor de aankoop van een product. De consument beoordeelt de kwaliteit van vlees en vleesproducten op het verkooppunt aan de hand van de kleur van het zichtbare vet en de geur.De kleur is waarschijnlijk de belangrijkste sensorische eigenschap van een voedingsmiddel. Als het optisch niet voldoet, wordt het product niet gekocht of gegeten, waardoor alle andere zintuiglijke eigenschappen hun betekenis verliezen.