Grãos inteiros e saúde cardiovascular

Os cereais estão entre os primeiros alimentos introduzidos durante a diversificação dietética. O interesse por eles aumentou, especialmente os cereais integrais, devido aos seus muitos benefícios nutricionais e indiscutíveis benefícios para a saúde.A Agência Nacional Francesa de Segurança Alimentar, Ambiental e de Saúde Ocupacional recomenda uma ingestão de fibra alimentar equivalente a 30g de fibra/dia, que não pode ser obtida sem uma ingestão adequada de cereais integrais ou produtos integrais. Os benefícios para a saúde estão frequentemente associados a níveis elevados de compostos bioactivos: fibra alimentar (solúvel e insolúvel), vitaminas, minerais e compostos fitoquímicos, tais como compostos fenólicos, esteróis, tocóis, lignanos, alquilresorcinóis e polifenóis. O objetivo deste livro é sintetizar conhecimentos sobre os efeitos do consumo de grãos integrais na saúde, à luz de estudos científicos, e suas potenciais contribuições para a prevenção de várias doenças crônicas, particularmente as doenças cardiovasculares (DCV).