Gigiena restorannogo biznesa

Kniga poswqschena aktual'nym woprosam wliqniq wrednyh i opasnyh proizwodstwennyh faktorow na zdorow'e rabotaüschih w restorannom biznese. Krome takih izwestnyh, kak shum, wibraciq, imeetsq celyj rqd maloizuchennyh wrednyh fizicheskih proizwodstwennyh faktorow (älektromagnitnoe i infrakrasnoe izluchenie ) i biologicheskih ( plesnewye griby ), kotorye mogut ne tol'ko wredno wozdejstwowat' na zdorow'e rabotnikow, no i wliqt' na kachestwo i bezopasnost' gotowyh blüd. V knige izlozhena komplexnaq gigienicheskaq ocenka proizwodstwennoj sredy wseh cehow restoranow, wyqwleny w nih wrednye proizwodstwennye faktory i ustanowleny osobennosti wliqniq tehnologicheskogo oborudowaniq na zdorow'e lic osnownyh professional'nyh grupp. Po rezul'tatam uglublennogo medicinskogo osmotra rabotnikow restoranow, predstawleny ih otraslewye osobennosti i opredelena «gruppa riska» razwitiq alimentarno-zawisimyh zabolewanij. Opisan perechen' profilakticheskih meropriqtij po optimizacii rezhima truda, otdyha, pitaniq rabotnikow restorannogo biznesa. Kniga adresowana gigienistam, sanitarnym wracham, restoratoram, aspirantam i studentam medicinskih i torgowyh wysshih uchebnyh zawedenij.