Getreideprodukt

Quelle: Wikipedia. Seiten: 43. Kapitel: Maisprodukt, Reisprodukt, Grünkern, Malz, Mehl, Vollkorn, Energiemais, Sake, Popcorn, Ugali, Braumalz, Maissilage, Würzegranulat, Shochu, Maissirup, Mamaliga, Brottrunk, Kleie, Haferflocken, Reisöl, Chicha morada, Polenta, Grits, Grieß, Cornflakes, Boza, Frühstücksflocken, Rheintaler Ribelmais, Seitan, Schrot, Musmehl, Reismilch, Reisessig, Sikhye, Erdnussflips, Arrak, Mühlennachprodukt, Auszugsmehl, Bulgur, Malzextrakt, Maiskeimöl, Graupen, Röstmehl, Getreidemilch, Amazake, Tsampa, Ruchmehl, Makgeolli, Maisspindelgranulat, Steinmetz-Mehl, Reisnudeln, Backschrot, Puffreis, Mugicha, Fermentgetreide, Kokkoh, Dunst, Mirin, Getreidespirituose, Corn-Cob-Mix, Cheongju, Shao Xing, Backmalz, Arare, Reismehl, Spreu, Glutenmehl, Reismalz. Auszug: Als Mehl wird das durch Mahlen von Getreidekörnern entstehende Pulver bezeichnet. Es wird aus den Getreidesorten Weizen, Dinkel, Roggen, Hafer, Gerste, Hirse, Mais und Reis gewonnen. Allein backfähig ¿ also zur Brotherstellung geeignet ¿ sind jedoch nur die Mehle aus Weizen, Dinkel, Emmer und Roggen (Brotgetreide). Im weiteren Sinne werden auch andere pulverförmige Produkte eines Mahlvorgangs (wie z. B. Fischmehl, Quarzmehl, Sägemehl usw.) als Mehl bezeichnet. Das Wort ¿Mehl¿ stammt vom althochdeutschen melo beziehungsweise dem mittelhochdeutschen mel. Es ist verwandt mit dem englischen meal und dem lateinischen molare. Im Getreidewirtschaftsjahr 2007/2008 wurden in Deutschland 6,56 Millionen Tonnen Mehl hergestellt. Das war eine Steigerung der Vermahlung von 3,1 % gegenüber dem Vorjahreszeitraum. Der inländische Mehlverbrauch wurde durch die Vermahlung einheimischen Getreides bei Roggen und Weichweizen vollständig gedeckt. Dabei betrug die durchschnittliche Mehlausbeute bei Weichweizen 79,6 % und bei Roggen 87,6 %. Beispiel eines Vermahlungsdiagramms am Beispiel einer RoggenmühleMehl entsteht, wenn Getreidekörner zerkleinert werden. Nach dem derzeitigen Stand der Technik wird das Getreide dazu am effektivsten zwischen Mahlwalzen im Walzenstuhl in einer Mühle vermahlen. Weitere Zerkleinerungsmaschinen sind Glockenmühlen, Desintegratoren, Hammermühlen oder (früher) Mühlsteine. In modernen Walzmühlen findet nach jeder Zerkleinerung eine Siebung und Sichtung im Plansichter statt, um die verschiedenen Partikelgrößen zu trennen. Diese Kombination aus Walzstuhl und Plansichter wird ¿Passage¿ genannt, von denen eine moderne Walzmühle eine Vielzahl aufweist. Bei der Weizenvermahlung können in solchen Passagen zwischen Plansichter und Walzenstuhl auch Grießputzmaschinen verwendet werden. 14 Passagen und mehr sind gängige Größen. Indem die Abstände zwischen den Walzen der einzelnen Passagen verringert werden, wird das Mahlgut feiner vermahlen. Dabei werden Endospermpartikel,