Gehakt gevogelte met rucola

In Azië, met name in India en Pakistan, wordt rucola gebruikt als een belangrijke bron van olie (taramira-olie). De laatste twee decennia is deze plant zeer populair geworden en wordt hij op grote schaal door de versindustrie geproduceerd vanwege zijn korte levenscyclus (40-60 dagen) en kruidige smaak. Het is ook bekend om zijn wijdverbreide medische gebruik. Van oudsher wordt rucola gebruikt als samentrekkend, diuretisch, digestief, verzachtend, tonisch, depuratief, laxerend, rubefaciënt en afrodisiacum. Met name de olie uit de zaden kan als antisepticum worden gebruikt. Deze studie betreft de valorisatie van de Eruca vesicaria-plant door haar te gebruiken in een voedseltoepassing betreffende de verwerking van haar verse bladeren en hun ethanolische extracten in de bereiding van gehakt vlees van gevogelte.