Galletas fortificadas con ajo y alholva para la salud y el bienestar

Nuestra alimentación puede ser la protagonista de la lucha contra los riesgos conductuales y ambientales que alteran el frágil equilibrio oxidativo de nuestro organismo. El presente estudio pretende reforzar los bioactivos y nutrientes del ajo (Allium sativum) y el fenogreco (Trigonella corniculata u hoja de Kasuri Methi) en las galletas. Los tioles antioxidantes del ajo y el rico perfil fitoquímico del fenogreco pueden aliviar el estrés oxidativo y contribuir significativamente al bienestar general de nuestro organismo. La mejor formulación enriquecida con un 1% de fenogreco (hoja de Kasuri methi) y un 3% de ajo (en sustitución de la harina de trigo) se identificó sobre la base del análisis sensorial, la actividad de barrido de radicales DPPH y el contenido fenólico total. Los resultados, que muestran un aumento de 5,5 veces en la actividad de barrido del radical DPPH, un aumento de 60 veces en el contenido fenólico total y una mejora en el contenido de fibra y cenizas con un coste nominal añadido, corroboran la importancia de enriquecer las galletas con bioactivos funcionales de ajo y fenogreco para que la industria adopte de forma proactiva los aperitivos saludables.