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Beschreibung
Alcuni alimenti lavorati ad alte temperature (80°-200°C) contengono composti potenzialmente cancerogeni come il furano. È stato dimostrato che la loro formazione è dovuta a diversi meccanismi di reazione in cui l'aumento della temperatura è il principale responsabile. La presente pubblicazione fornisce una panoramica sul contaminante chimico furano durante la fase di essiccazione dei cereali per l'infanzia idrolizzati enzimaticamente. Ci permette di ottenere informazioni su questo composto chimico in termini di impatto sulla sicurezza alimentare dei cereali.
Un inquinante silenzioso
Details
| Verlag | Edizioni Sapienza |
| Ersterscheinung | 20. Januar 2023 |
| Maße | 22 cm x 15 cm x 0.6 cm |
| Gewicht | 131 Gramm |
| Format | Softcover |
| ISBN-13 | 9786205553510 |
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