Funzione delle vitamine nelle piante

Le vitamine di origine vegetale sono di grande interesse per il loro impatto sulla salute umana. Sono essenziali per il metabolismo a causa della loro chimica redox e del loro ruolo come cofattori enzimatici, non solo negli animali ma anche nelle piante. Diverse vitamine hanno un forte potenziale antiossidante, compresi sia i composti solubili in acqua (vitamine B e C) che lipidici (vitamine A, E e K). Qui, passiamo in rassegna i recenti progressi nella comprensione dei ruoli antiossidanti delle vitamine e presentiamo una panoramica della loro presenza all'interno del regno vegetale, dei diversi organi e della posizione subcellulare; i loro principali percorsi biosintetici, compresi i precursori comuni e i percorsi competitivi; e la loro funzione antiossidante. In particolare, si discute di nuove prove a favore e contro il ruolo delle vitamine del gruppo B come importanti antiossidanti.