Funktionelle Eigenschaften von gekeimtem Sorghumkornmehl

Sorghum (Sorghum bicolor (L.) Moench) ist ein Gras, das in der zentralen Region des afrikanischen Kontinents beheimatet ist und gemessen an der Produktion die fünftwichtigste Getreideart der Welt darstellt. Es gilt als Grundnahrungsmittel für Millionen von Menschen auf der ganzen Welt und deckt etwa 70 Prozent der täglichen Kalorienzufuhr ab; es wird für die Zubereitung von Breien und alkoholischen Getränken verwendet und bietet somit ein hervorragendes Potenzial für die Verarbeitung und die Entwicklung neuer Produkte. Angesichts des allgemeinen Mangels an Lebensmitteln mit hoher Eiweißqualität ist jedes Verfahren, das den Nährwert leicht verfügbarer Lebensmittel (z. B. jeder Art von Getreide) verbessern kann, von Interesse. Die Keimung ist wahrscheinlich eines der ältesten, einfachsten und wirtschaftlichsten Verfahren zur Verbesserung des Nährwerts von Körnern, Getreide und Hülsenfrüchten.