FUNKCJONALNE PRODUKTY T¿USZCZOWE

W monografii po¿wi¿conej funkcjonalnym produktom t¿uszczowym - smarowid¿om rozwäane s¿ teoretyczne zagadnienia wspó¿zale¿no¿ci ¿ywienia i zdrowia cz¿owieka, a tak¿e roli t¿uszczów i ich sk¿adników w diecie. Podaje si¿ informacje o funkcjonalnych produktach t¿uszczowych - analogach mas¿a. Rozwäane s¿ problemy zastosowania sk¿adników funkcjonalnych ksztätuj¿cych mikrobiocenoz¿ cz¿owieka: pro-, pre- i synbiotyków w technologii smarowania. Szczegó¿owo przedstawiono wyniki badä nad rozwojem technologii smarowide¿ z enkapsulowanymi synbiotykami. Zaproponowana technologia pozwala na stworzenie synbiotycznego produktu t¿uszczowego o przed¿u¿onym terminie przydatno¿ci do spo¿ycia, który po spo¿yciu mo¿e zapewni¿ wielofunkcyjny efekt fizjologiczny na ró¿ne uk¿ady organizmu cz¿owieka. Ksi¿¿ka przeznaczona jest dla pracowników przemys¿u spo¿ywczego, naukowców, nauczycieli, studentów i s¿uchaczy studiów podyplomowych organizacji edukacyjnych i badawczych o profilu spo¿ywczym.