FUNKCIONAL'NYE ZhIROVYE PRODUKTY

V monografii, poswqschennoj funkcional'nym zhirowym produktam - spredam, rassmatriwaütsq teoreticheskie woprosy wzaimoswqzi pitaniq i zdorow'q cheloweka, a takzhe roli zhirow i ih komponentow w pitanii. Priwedeny swedeniq o funkcional'nyh zhirowyh produktah - analogah sliwochnogo masla. Rassmotreny woprosy primeneniq funkcional'nyh ingredientow, formiruüschih mikrobiocenoz cheloweka: pro-, pre- i sinbiotikow, w tehnologii spredow. Podrobno izlozheny rezul'taty prikladnyh issledowanij, poswqschennyh razrabotke tehnologii spredow s inkapsulirowannymi sinbiotikami. Predlozhennaq tehnologiq pozwolqet sozdawat' sinbioticheskij zhirowoj produkt s prolongirowannym srokom godnosti, kotoryj mozhet obespechit' pri potreblenii polifunkcional'noe fiziologicheskoe wozdejstwie na razlichnye sistemy organizma cheloweka. Nastoqschaq kniga prednaznachena dlq rabotnikow pischewoj promyshlennosti, nauchnyh sotrudnikow, prepodawatelej, studentow, aspirantow uchebnyh i nauchno-issledowatel'skih organizacij pischewogo profilq.