FUNKCIONAL'NYE I NATURAL'NYE KULINARNYE SPECII

Muka iz gidrolizata rafinirowannogo tempeha pod kodom 4/15H imeet koäfficient zagruzki 0,646, kod 5/1H - koäfficient zagruzki 0,579, a muka pod kodom 19/25H - koäfficient zagruzki 0,618. Jeti tri äxperimental'nye edinicy imeüt potencial wkusowogo haraktera i funkcional'nogo swojstwa w kachestwe osnownogo natural'nogo usilitelq wkusa, kotoryj imeet shodstwo s tomonosodium glutamatom (MSG) s koäfficientom zagruzki 0,602, kitajskim MSG (VC) s koäfficientom zagruzki 0,581 i speciej dlq prigotowleniq karri (BM03) s koäfficientom zagruzki 0,681. V rezul'tate ierarhicheskogo klasternogo analiza 28 (dwadcati wos'mi) äxperimental'nyh edinic iz 10 (desqti) brendow kulinarnyh specij w Indonezii, rafinirowannaq muka iz gidrolizata tempeha pod kodom 23/23H imeet wkusowye harakteristiki i funkcional'nye swojstwa osnownogo ingredienta dlq natural'nyh usilitelej wkusa, blizkie k mononatriewomu glutamatu (MSG) so znacheniem blizosti 519,542 i kitajskomu MSG (VC) so znacheniem blizosti 531,641. Muka iz gidrolizata tempe s kodom 3/14H imeet wkusowye harakteristiki i funkcional'nye swojstwa, blizkie k priprawe karri (BM03) s pokazatelem blizosti 236,961.