Fungos - Os Convidados Indesejados da Comida

A Micologia Alimentar é o ramo da micologia que trata do estudo dos fungos nos alimentos. Na micologia alimentar, estudamos principalmente Cogumelos, Leveduras e Mofos. A deterioração de alimentos e produtos agrícolas é um problema mundial e as principais causas deste problema são as Leveduras e os Mofos. O crescimento de fungos em alimentos e rações leva à produção de micotoxinas. As micotoxinas são substâncias químicas tóxicas e cancerígenas, e seu consumo apresenta sérios riscos à saúde de humanos e animais. Alimentos que têm crescimento de mofo são impróprios para comer. Muitas vezes ocorre que, um alimento que não apresenta sinais de deterioração está contaminado com micotoxinas letais. Vários tratamentos e técnicas são usados por tecnólogos de alimentos para identificar e analisar a produção de micotoxinas nos alimentos e rações.