Frais de service dans les hôtels et restaurants

Ce travail analyse le système de frais de service en Égypte, examine des pratiques similaires au Royaume-Uni et aux États-Unis et applique ce modèle à de vrais hôtels en Estonie. La section d'introduction donne le contexte théorique des frais de service et explique la réglementation légale, la fiscalité et la répartition des frais de service dans les hôtels et restaurants en Égypte. La section théorique de l'ouvrage présente des analyses historiques du pourboire, du Tronc et des frais de service aux États-Unis et au Royaume-Uni par rapport à l'Égypte. La recherche porte sur l'application possible du système égyptien de frais de service sur un véritable hôtel en Estonie. L'auteur élabore 6 scénarios différents guidés par la législation fiscale estonienne. Ces scénarios sont examinés à l'aide d'analyses SWOT. Les états financiers sont modifiés selon les hypothèses de scénarios et en conséquence six séries d'états financiers annuels sont révélées. Les variations des bénéfices du département sont mises en évidence et les états financiers sont analysés à l'aide de ratios financiers. Une attention particulière est accordée à l'utilisation de RevPAR et GOPPAR. À la suite du travail, l'auteur propose le modèle de répartition des frais de service modifié qui correspond le mieux à l'hôtel analysé.