Formación de las propiedades funcionales de los productos emulsionados

Producción de productos grasos, incluidos los de emulsión, para la nutrición de diversos grupos de población con un complejo equilibrado de sustancias biológicamente activas: lípidos, ácidos grasos, proteínas, vitaminas y minerales, posiblemente basado en el desarrollo de métodos eficaces para la producción de productos de emulsión utilizando materias primas locales. En este sentido, se han llevado a cabo investigaciones científicas y experimentales para mejorar las tecnologías de producción de productos grasos en emulsión utilizando materias primas locales, mejorando su calidad y garantizando la seguridad alimentaria, lo cual es relevante. En este trabajo se han desarrollado métodos para obtener la fase grasa de los productos grasos en emulsión mediante el uso de mezclas de aceites vegetales tradicionales y no tradicionales en cantidades óptimas.