Fiziko-himicheskie swojstwa

Kassawa (Manihot esculenta Crantz) qwlqetsq odnoj iz wazhnejshih osnownyh prodowol'stwennyh kul'tur, wyraschiwaemyh w tropicheskoj Afrike. Ona igraet wazhnuü rol' w usiliqh po smqgcheniü afrikanskogo prodowol'stwennogo krizisa blagodarq äffektiwnomu proizwodstwu pischewoj änergii, kruglogodichnoj dostupnosti, ustojchiwosti k äxtremal'nym stressowym uslowiqm i prigodnosti dlq sowremennyh sistem zemledeliq i pitaniq w Afrike. Takim obrazom, cel'ü dannogo issledowaniq bylo izuchenie metodow estestwennoj i mikrobnoj fermentacii dlq polucheniq i srawneniq fiziko-himicheskih swojstw modificirowannoj muki s uluchshennymi pitatel'nymi swojstwami. Muka byla srawnena po proxmatnomu sostawu, termicheskim i fiziko-himicheskim swojstwam. Proximatnyj sostaw pokazal, chto pri ¿=0,05 ne bylo znachitel'nyh razlichij po wsem parametram mezhdu obeimi mukami pri razlichnyh widah obrabotki; odnako, znachitel'naq raznica nablüdalas' po obschej kislote i pH mezhdu widami obrabotki, prichem znacheniq mikrobnoj fermentirowannoj muki iz manioki (MFC) byli wyshe po obschej kislote i nizhe po pH, chto swidetel'stwuet o tom, chto w obrazce muki soderzhitsq bol'she kisloty. Obschee soderzhanie wlagi w obeih mukah nahoditsq w predelah 10-20% wlagi, rekomendowannoj dlq kommercheskih muk.