Fisch

Das große Grundlagenbuch der Fischküche

Ein Grundlagenwerk für alle, die mehr über Fisch und Meeresfrüchte
wissen und sie souverän zubereiten möchten. Der britische Spitzenkoch
Nathan Outlaw bündelt darin seine über dreißigjährige Erfahrung als einer
der führenden Fischköche Europas .

Ein umfassender Basisteil widmet sich Fangmethoden, Einkauf, Lagerung und Zubereitungstechniken wie Räuchern, Grillen oder Pochieren . Die nach Fischarten gegliederten Kapitel zu Plattfisch, Rundfisch, fettem Fisch, Schalen- und Kopffüßern bieten tiefgehendes Wissen zu 32 Fischarten – inklusive Herkunft, Saisonalität und optimaler Zubereitung. Mehr als 80 Rezepte zeigen, wie vielseitig, zeitgemäß und genussvoll nachhaltige Fischküche sein kann – vom einfachen Alltagsgericht bis zum besonderen Anlass.

Langjährige Erfahrung, verständlich vermittelt: Nathan Outlaw teilt über 30 Jahre Wissen aus der professionellen Fischküche

Warenkunde, Techniken und nachhaltiger Umgang mit Fisch gehen Hand in Hand

Für EinsteigerInnen und Profis: vom einfachen Alltagsgericht bis
zum besonderen Anlass