Fermentation du vin de pomme de pin

Le substrat d'ananas a été collecté sur le marché de Chidambaram. Les matériaux ont été coupés en petits morceaux et le jus a été extrait. Le substrat de jus a été soumis à des méthodes physiques, chimiques et biologiques de prétraitement afin de libérer les sucres fermentescibles des polysaccharides complexes et de sélectionner des méthodes efficaces de prétraitement. La levure Saccharomyces cerevisiae a été isolée à partir du jus d'ananas extrait. Le taux de croissance des cultures de Saccharomyces cerevisiae a été testé en utilisant différents sucres et sources d'azote. Parmi ceux-ci, le glucose a permis une croissance maximale de 0,74 % à une concentration de 15 % après 48 heures d'incubation et parmi les sources d'azote, une densité cellulaire maximale de 1,47 a été observée à 48 heures d'incubation lorsque 1000 mg de sulfate d'ammonium ont été ajoutés. Les paramètres de fermentation tels que le pH, la température et la taille des inoculums ont été optimisés pour les résidus de jus de raisin hydrolysés par enzyme. Les paramètres de pH retenus sont 3,5, 4,5, 5,5 et 6,5. Parmi ceux-ci, 5,5 étaient idéaux pour la fermentation par les levures. Le rendement en éthanol obtenu avec les paramètres optimisés était de 22,17g L-1. Le niveau de température de 44 ºC et la taille des inoculums de 1 % étaient idéaux pour la fermentation de la levure.