Farmacologia Nutrizionale Di Sostanze Fitochimiche Dietetiche

L'aumento dell'incidenza di alcune malattie croniche, tra cui il cancro e le malattie cardiovascolari, hanno aumentato la consapevolezza dell'importanza della dieta. Si stima che un terzo dei casi di cancro e fino alla metà dei casi di malattie cardiovascolari sono ritenuti correlati alla dieta. Numerosi studi epidemiologici hanno dimostrato un'associazione inversa tra il consumo di frutta e verdura e le malattie croniche, compresi diversi tipi di cancro e malattie cardiovascolari. Gran parte dell'effetto protettivo di frutta e verdura è stato attribuito a sostanze fitochimiche, che sono i composti vegetali non nutrienti come i carotenoidi, flavonoidi, isoflavonoidi e acidi fenolici. Migliaia di sostanze fitochimiche sono state identificate negli alimenti, ma ce ne sono ancora molte che non sono state identificate. Questo libro esamina il valore nutrizionale di questi elementi fitochimici che si trovano in frutta e verdura, la loro chimica e i possibili benefici farmacologici e per la salute.