Extraction du beurre de karité

Les enzymes peuvent être utilisées simultanément pour libérer sélectivement les graisses ciblées des amandes de noix de karité prétraitées et améliorer le rendement d'extraction dans des conditions optimisées. Trois différents substrats de noix de karité prétraités : amandes brutes, amandes grillées et pâte de noix de karité provenant d'amandes grillées ont été soumis à un traitement avec trois différentes enzymes industrielles : lipase, pectinase et cellulase, séparément et en combinaison, pour l'extraction du beurre de karité. Les mélanges d'enzymes ont été optimisés à un pH de 6 ; une concentration de 3 % d'enzyme-substrat, un temps d'hydrolyse de 2 heures à une température de 60ºC. Les rendements d'extraction des substrats ont été comparés entre eux et avec les méthodes d'extraction. L'hydrolyse aqueuse assistée par enzyme de la biomasse de la noix de karité pour la production de beurre de karité est une technologie prometteuse avec un grand potentiel (efficacité d'extraction et sécurité) pour remplacer les méthodes d'extraction traditionnelles.